*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

divendres, 27 d’octubre de 2017

Risotto de pedrers d'ànec confitat amb foie micuit

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta és una recepta sense masses quantitats per què va ser feta per la necessitat de calmar els nervis, un dia que, gairebé tothom, varem estar amb l'ai al cor... Ha estat feta amb el que tenia a casa, i gràcies a uns bons amics que me'l varen dur, tenia el micuit i el vi blanc al rebost! L'arròs el més adient d'entre els que tenia, hagués estat millor els italians per fer el risotto, tampoc pecorino i he fet servir parmesà.

Ingredients:
- brou Aneto de pollastre
- vi blanc
- arròs bomba
- una llauna de pedrers d'ànec confitats
- foie micuit
- una ceba de figueres
- mantega
- sal i pebre
- parmesà ratllat

En una cassola alta posar una cullerada de mantega i la ceba picada molt fina, salar lleugerament. Posar-la al foc i vigilar que no es cremi la ceba, just fins que comença a transparentar.

En un pot posar el brou de pollastre al foc.

Afegir a la cassola els pedrers d'ànec tallats petits. Deixar coure una estona, els pedrers ja estan cuits però els hi donem unes voltes i afegim l'arròs.
Donem unes voltes i afegim el vi blanc.

Quan hagi evaporat, anem afegin brou bullint de mica en mica, no deixem de remenar l'arròs.
Hem de tenir en compte el temps de cocció de l'arròs i no passar-nos, els arrossos italians per risotto aguanten molt la cocció, i el que s'hi assembla més a casa nostra, és el bomba, però no aguanta tant.

Anem afegint brou a mida que veiem que se'l beu. Quan faltin pocs minuts (uns cinc) per acabar de coure l'arròs afegim el micuit. Continuem donant voltes i, si veiem que en necessita, afegint brou en petites quantitats per donar temps a que l'assumeixi. Corregir de sal i afegir una mica de pebre; cal tenir en compte que el formatge que afegirem ja pujarà el gust de salat.


Fora del foc afegir el parmesà ratllat, remenar per que es desfaci i integri.

dissabte, 7 d’octubre de 2017

Mercat de Mercats 2017

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Mercat del Ninot
Cada any, els mercats de Barcelona, organitzen una activitat per donar a conèixer les parades, productes i gastronomia dels diferents mercats de Barcelona.

Si els mercats de Barcelona són únics (representants de moltes ciutats venen a Barcelona a conèixer-ne la xarxa i organització, que ha fet que Barcelona compti amb el premi “Ciutat Mercat”), poder conèixer una mica de cadascún, al mateix lloc i moment, és una gran oportunitat. Molts cops a partir d'aquesta mostra, algú o altre s'ha desplaçat al mercat d'un altre barri per comprar i acabar de conèixer-lo.

Enguany, la 8a Fira Mercat de Mercats, es realitzarà del 20 al 22 d'octubre a l'Avinguda de la Catedral de Barcelona, amb una aposta pel producte fresc i l'alimentació saludable i de proximitat.

Tot preparat a l'Aula de Cuina
Aquests dies han estat de presentació d'aquesta Fira, jo vaig estar a la presentació que es va fer al Mercat del Ninot. Si no hi heu anat encara, val la pena fer-hi la visita, la remodelació ha estat magnífica.

El Mercat del Ninot té, com altres mercats de Barcelona, una Aula de Cuina. En aquestes aules es fan tallers de cuina, presentació de productes, i altres activitats. Aquí en podeu trobar la llista.

Xavier Faucà d'Ous de Calaf i
el cuiner Joan Gurgui

Primer varem tenir una gran introducció, en Xavier de Ous de Calaf (tercera generació, amb parada a diversos mercats, La Boqueria, El Ninot, Sant Antoni...), ens va fer una gran lliçó sobre els ous, qualitats, tipus, característiques... Varem poder veure ous primers de gallina, els més petits i morens. Ous de dos rovells, que són els ous segons que fa tota gallina, més grossos i blanquinosos. Ous de gallines morenes (rossos) i de gallina blanca (blancs), que no tenen diferències si no és pel color de la closca, quan més ros, més calcificat.

Ous primer de gallina i ou d'estruç
Varem veure la diferència entre un ou de granja, on les gallines mengen el que troben, i per tant, el rovell és més clar que no pas el de les gallines a les que se'ls hi dona pinso, que tenen el rovell més fosc (jo em pensava que era al revés).

També varem veure ous de , d'ànec i d'oca, i de pava; a la parada també en tenen de guatlla (els més petits), d'emú (de color verdós) i d'estruç (els més grossos), entre d'altres.

Una cosa que tampoc sabia és que el millor moment per als ous és la primavera. Dels d'emú sols n'hi ha en aquesta estació de l'any.

Ous de Calaf baixa cada dia a fer el repartiment d'ous als diferents restaurants i botigues que serveixen, si, el repartiment és diari.

Ou d'estruç
Després, el cuiner Joan Gurgui, Xef de l'Aula de Cuinadel Mercat del Ninot va elaborar dues receptes amb ous, ous de gallina de primera posta, i un altre amb un ou d'estruç (amb un ou n'hi va haver per a tots).

De l'ou d'estruç en va fer un ou ferrat, en una gran cassola, quan va tenir la clara gairebé cuita hi va posar trossets de sobrassada; just abans d'apagar el foc, uns brins de romaní, i el va acabar amb un rajolí de mel. Magnífic, especialment el rovell, molt gustós. La clara curiosa, un tant gelatinosa, res semblant a les clares que estem acostumats.
Un gran ou ferrat

L'altre recepta varen ser un ous poché amb ceps i cruixent de peus de porc... Us l'explico en un proper post!


De moment mireu les activitats de laFira Mercats de Mercats, segur que hi ha quelcom que us pot interessar... Ens hi veiem del 20 al 22 d'octubre!!

dissabte, 9 de setembre de 2017

Crema d'enciam

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Tenir amics que tenen hort és una riquesa. En Jordi i en Phillipe en tenen, però a l'Alvèrnia (França)... Això si, quan venen sempre em porten alguna cosa. I a voltes em passen receptes genials com aquesta de col farcida. Aquest estiu em varen dur enciams, uns enciams petits però molt gustosos, i com que tenia un brou de verdures Aneto, en vaig fer aquesta crema. Freda és molt refrescant.


Ingredients:
- enciam (si són petits dos o tres)
- mig porro
- mitja ceba tendra
- un patata petita
- un gra d'all
- brou de verdures Aneto
- una cullerada sopera de crême fraîche
- sal i pebre
- oli d'oliva verge

En una olla, al foc, posar un raig d'oli, (si es vol es pot fer amb mantega), afegir-hi el porro, la ceba tendra, l'all i la patata tallats a daus. Donar-los unes voltes i afegir-hi l'enciam també tallat.
Unes voltes i afegir-hi el brou de verdures.

Les patates és el que tarda més a coure, si les hem tallat petites couran abans. Quan estiguin cuites apaguem el foc, salpebrem i afegim la cullerada de crême fraîche i ho triturem. En comptes de crême fraîche es pot fer servir iogurt grec, també queda molt bé.

Ho deixem refredar a la nevera i llestos.


-->
Si es vol es pot colar, però es perd la fibra dels aliments. Jo ho trituro bé (un got americà o un robot de cuina ho trituren molt bé, no es nota la fibra) i no ho colo.

dimecres, 29 de març de 2017

Arrós amb mandonguilles, bolets i brou Aneto de carn

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Jo també he fet servir el brou Anetode carn per fer un arròs. M'agraden molt les mandonguilles i, en un primer moment vaig pensar de fer-ho amb fideus, però finalment m'he decantat per l'arròs, no descarto fer-ho un altre dia amb fideus, com també algun cop he fet espaguettis amb mandonguilles i salsa de tomàquet.
Com que faig servir botifarra crua que ja porta sal i pebre, no salpebro les mandonguilles. Els tomàquets els tenia en conserva segons aquesta recepta del Joan Roca que vaig penjar fa temps.


Ingredients:
- 200-250 gr d'arròs bomba
- 1 pebrot verd italià 
- 1 ceba de figueres gran
- un pot de llenegues negres en conserva
- 4 tomàquets sencers en conserva
- vi ranci
- sal
- pebre vermell de la Vera
- cúrcuma
- 1l de brou Aneto de carn
per les mandonguilles
- 250 gr de botifarra crua
- 250 gr de carn picada de vedella
- 3 alls (en podeu posar-ne menys)
- 1 ou
- una cullerada sopera de pa ratllat, ben plena
- una cullerada sopera de moixernons secs triturats, ben plena
- farina

Piquem la ceba i tallem a trossos petits el pebrot verd.
Netegem les llenegues sota un raig d'aigua i deixem en un colador.
Tallem a trossos els tomàquets.

Fem les mandonguilles barrejant, amb les mans tots els ingredients. Els alls els aixafem amb un triturador d'alls, va millor que no pas picar-los si s'han de barrejar amb la carn.
Formem les mandonguilles petites. Les enfarinem i les fregim en una cassola amb oli. Un cop estiguin daurades les reservem.

En la mateixa cassola posem la ceba, salem lleugerament ja que el brou que després fem servir ja porta sal. Quan comenci a estar transparent, afegim el pebrot. Deixem coure una estona i mollem amb un raig generós de vi ranci. Quan el vi ranci hagi evaporat, afegim les llenegues. Seguidament afegim els tomàquets, el pebre vermell i la cúrcuma. Deixem que deixin anar el suc i, quan estigui assecat, afegim l'arròs.

Mentre haurem posat al foc el brou de carn Aneto.
Quan bulli l'anem afegint a la cassola fins a cobrir l'arròs un dit per sobre (generós). Quan manquin uns cinc minuts per estar cuit (segons el paquet de l'arròs), afegim les mandonguilles. Deixem que acabi de coure, apaguem el foc i deixem reposar uns segons. Jo acostumo a apagar el foc abans del que diu el paquet, per què durant el repòs també cou.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...